En slags enchilada

Er du glad i taco og har lyst å prøve en litt annerledes variant, så kan du like så greit prøve deg på denne! Her har jeg byttet ut kjøttdeigen med ren kyllingfilét, pakket det inn i tortillalefser og satt det i ovnen. Veldig enkelt og greit! Serveres med guacamole, salsasaus og en deilig salat :)

Dette trenger du: 

Tortillalefser - kjøp i butikken eller lag selv: 

Hjemmelagede tortillalefser

Enchiladas á la Juli

2 kyllingfileter, skjært i passende små biter

3 ss tomatpuré

Ca 0,5 - 1 dl vann

1 ts spisskummin

1 ts tørket oregano

1 ts tørket basilikum

1 ts hvitløkspulver

1 ts paprikapulver

0,5 ts svart pepper

0,5 ts salt

0,5 - 1 ts chiliflak (eller chilipulver) OBS - sterkt! Vær forsiktig! 

*Smak deg fram med de forskjellige kryddertypene.

Skjær opp kyllingen i passende små biter. Stekes kjapt i litt rapsolje i stekepannen. Krydre gjerne med litt salt og pepper. Når kyllingen er ferdigstekt tilsetter du tomatpuré og vann. Rør godt ut til konsistensen er fin. Tilsett resten av krydderet - smak deg frem og vær forsiktig med chilipulveret, det er nesten bedre med for lite enn for mye. Retten kan raskt bli ødelagt i denne fasen (snakker av erfaring... :P). Når kyllingen er ferdig legger du fram tortillalefsene. Legg en passende mengde kylling i midten av hver og brett sammen som en burrito før du legger den i en ildfast form, strør på med en deilig ost og evt litt tacosaus over hver enchilada. Sett formen i ovnen på ca 200 grader til osten er gylden. 

Mens enchiladasene står og godgjør seg i ovnen kan du for eksempel lage guacamole. Siden kyllingblandingen er ganske sterk, synes jeg det er godt med en mild og enkel guacamole. Dette trenger du 

Guacamole

1 avocado

1 ss lettrømme

salt og pepper

1/2 fedd hvitløk, finhakket

noen dråper sitron eller lime

Ta fram et stort fat. Del avocadoen og ta ut steinen før du skraper ut innholdet. Bruk en gaffel og mos avocadoen før du tilsetter en dæsj rømme, hvitløk, salt, pepper og sitron. Rør godt sammen - ferdig :)

*

Ta ut enchiladasene når de ser ca slik ut: 

God helg :)

Grønnsakslasagne

Vi "spritet" opp "Lars Magne" med mer vitaminer, mineraler, fiber og antioksidanter ved å tilsette en haug med deilige grønnsaker. Denne retten lagde min fine venninne Lise og jeg med stor suksess for noen helger tilbake :) Bruk favorittgrønnsakene og smekk sammen en lettvint og god lasagne.

Vår lasagne bestod av 

Kjøtt og grønnsakssaus 

250 g kjøttdeig av svin (kan droppes hvis du vil ha en ren grønnsaksrett) 

1/2 løk

1 fedd hvitløk

2 små gulrøtter

1/2 squash

1/2 brokkoli

1/2 Paprika

1/2 rød chili uten frø

En boks grovhakkede tomater

3-4 ss tomatpuré

Evt. litt vann 

Salt og pepper

Oregano og basilikum

Hvit saus

3 dl melk

2 ss hvetemel til jevning

1/2 ts muskat

Salt og pepper

1 dl revet ost

Pastaplater

Revet ost på toppen

Skjær opp løken og finhakk hvitløk og chili. Kutt deretter opp resten av grønnsakene i omtrent like store biter. Det er fint å ha gjort dette før du setter i gang med sausen. 

Jeg tilberedte sausen i wokpannen da stekepanna mi er litt lita (og siden jeg fortsatt ikke har oppvaskmaskin så orker jeg ikke vaske flere kasseroller enn jeg må.. ;). Stek kjøttdeigen ferdig og sett den til side. Surr løk, hvitløk og chili raskt i en god olje.  Tilsett gulrøttene, brokkoli, paprika og squash og la godsakene surre i et par minutter før du tilsetter grovhakkede tomater, tomatpuré og vann. Ha i den ferdigstekte kjøttdeigen og krydre med oregano, basilikum. Smak til med salt og pepper og la sausen putre på svak varme i noen minutter. 

I mellomtiden lager du den hvite sausen. Ha i melk og hvetemel i en kasserolle, pisk godt sammen og la sausen få et lite oppkok. Tilsett ost, muskat og smak til med salt og pepper. 

Finn fram en ildfast form, start med et lag med grønnsakssaus i bunn, legg et lag med lasagneplater, deretter et lag med hvit saus, grønnsakssaus, lasagneplater, hvitsaus, grønnsakssaus og så videre. Avslutt med et lag med lasagneplater, hvit saus og strø ost på toppen. Stekes midt i ovnen på 200 grader i ca 20 minutter til osten er gylden. 

Servér med et godt brød! 

Eltefritt nøttebrød

Et av mine mest vellykkede brød hittil! Det ble både stort, pent å se på og smaker i tillegg veeeeeldig godt :)) Lenge leve grovkarbo! 

Eltefritt nøttebrød

30 g hasselnøtter

30 g valnøtter

30 g mandler

Kjøres kjapt i en blender til nøttene er grovmalt. 

*

300 g sammalt hvete, finmalt

200 g hvetemel

0, 5 ts tørrgjær

1 ts salt

1 ss flytende honning

2 dl vann

2 dl melk 

Fremgangsmåte, steg for steg: 

*Bare så det er sagt - du kan lage eltefritt brød uten jerngryte, bruk en vanlig brødform hvis du vil. 

1. Bland alle de tørre ingrediensene i en bolle. Bland godt sammen og tilsett de knuste nøttene. 

2. Tilsett væsken og honningen og bland til en fin og smidig deig. Den skal være litt bløt. 

3. Dekk bollen med plastfolié og la den heve i 8-18 timer på kjøkkenbenken. 

*

4. Ta frem et bakepapir og strø det med mel. 

5. Bruk en slikkepott og ha deigen utover bakepapiret. 

6. Brett deigen noen ganger slik at den får den formen du ønsker. Vil du bruke vanlig brødform så former du deigen forsiktig avlangt.

7. La deigen heve i ytterligere 1-2 timer på bakepapiret. Sørg for å ha nok mel på bakepapiret før deigen hever. På den måten slipper deigen lettere når du skal ha den i jerngryta (eller brødformen). 

*

8. Sett ovnen på 275 grader i ovnen (225 grader hvis du bruker vanlig brødform). Sett jerngryta/brødformen i ovnen i ca 10 minutter før brødet er hevet ferdig. 

9. Hvis du er bekymret for at brødet skal sette seg fast i bunnen, kan det være lurt å strø litt mel i bunnen av jerngryta før steking. 

10. Ta jerngryten ut av ovnen og smett den ferdighevede deigen oppi. Sett på lokket og ha gryta inn i ovnen. 

11. La den steke i 30 minutter med lokk på 275 grader, før du tar av lokket - skrur ned varmen til ca 200 grader og steker i ytterligere 15 minutter. 

12. Brødet er ferdig! Avkjøles på rist. 

Her har brødet hevet i 2 timer.

Deigen poserer villig i jerngryta :)

Ferdig!

Stort og luftig

Nytes med pålegg og et stort glass med melk. God lunsj! 

July

Lunsj - cottage cheese med müsli og kiwi

For min del er dette et klart forsøk på å lære meg å like cottage cheese. Ja, det går faktisk an å venne seg til å like noe man egentlig ikke tåler smaken på! Jeg har gjort det med både tomater, skinke, kokte egg, smørost, oliven og ikke minst reker (endelig kunne jeg spise mer enn bare loff med smør på de såkalte vin og rekekveldene.... ) Men ikke alt er verdt å lære seg å like, derfor lar jeg brunosten være i fred (hihi). Men - la meg komme til saken! 
Cottage cheese blandet med en liten slant med den magre varianten av vanilje yoghurt gjorde straks smaken bedre. En liten ss med blåbærsylte gir både sprek farge og god smak, men denne skal nok byttes ut til noe mer næringsrikt en gang i fremtiden. Her er gårsdagens lunsj i nøyaktige mål: 

90 g cottage cheese

70 g JA vanilje yoghurt

1 ss blåbærsylte

1 kiwi

30 g hjemmelaget müsli 

Næringsinnhold for hele lunsjen

336 kcal

30,9 g karbohydrater

10,9 g tilsatt sukker*

19,6 g protein

14, 9 g fett 

* Utregningen viser 10, 9 gram tilsatt sukker. Dette er mye på grunn av den ene spiseskjeen med blåbærsyltetøy.. (!) 

Julianne :)

Hjemmelaget müsli/granola

Hjemmelaget müsli er både sunt og godt. Ved å varmebehandle korn og nøtter fremmes en helt spesielt smak samtidlig som at næringsstoffene får en høyere biotilgjengelighet (de blir lettere tatt opp i kroppen). Spis muslien sammen med melk, yoghurt eller bland det i smoothien! 

Min hjemmelagede müsli består av 

Havregryn

Kruskakli

Valnøtter, grovhakket

Hasselnøtter, grovhakket

Mandler, grovhakket

Gresskarkjerner

Solsikkekjerner

Sesamfrø

Linfrø

*

Litt vann 

Litt flytende honning

*

Rosiner evt. annen tørket frukt

Sett stekovnen på ca 180 grader. Ta fram et stekebrett og kle det med bakepapir. Bland sammen de øvrige ingrediensene i en bolle. Tilsett vann (slik at alt er fuktig, men ikke vått) og rør sammen. Ha deretter i en liten slant med honning og bland godt. Fordel blandingen over på bakepapiret og sett det ca midt i ovnen. Følg med underveis og vend på müsliblandingen. Ha i rosiner eller annen tørket frukt ca 10-5 minutter før müslien er klar (Hvis du har den i fra begynnelsen av så brenner de seg... Snakker av erfaring! hihi)

Når du kjenner at blandingen begynner å bli sprø og har fått en gylden farge er müslien ferdig. Ikke vær bekymret hvis den ikke er helt sprø når du tar den ut, la den avkjøle seg en stund så blir crispy. Prøv deg litt fram, stekovner er ofte forskjellig og det kommer an på mengden müsli du har lagt på stekebrettet hvor lenge den må stekes. Evt kan du skru på varmluftsystemet de siste minuttene (men da må du følge ekstra godt med ;)

Næringsinnhold per 100 gram 

481 kcal

27, 8 g karbohydrater

0 g tilsatt sukker

15, 5 g protein

34, 4 g fett 

(Utregnet ved hjelp av somebody.no) 

Peace and love - July

Omelett med friske grønnsaker

Tid for lunsj ? 

Omelett til en pers

2 egg

2 ss vann

Salt og pepper 

Fyll

Brokkoli

Gulrot

Sopp

Skinke

Parmesan, raspet

Grovhakk grønnsakene.. 

Bland sammen egg, vann, salt og pepper. Hell i stekepannen og strø over grønnsakene og skinken. Stek på middels varme til omeletten stivner. Strø over litt parmesan og brett sammen ved servering! 

Enjoy! 

Hjemmelaget pesto

Ja.. Det var egentlig ikke meningen at denne basilikumplanten skulle ende sitt liv som pesto, men siden rema 1000 fikk meg til å velge en halvslapp basilikum så ble det bare sånn.. Jeg sliter virkelig med å holde plantene i live lenger enn 3 dager.. Er det bare meg ??  Ikke at jeg bruker så mye basilikum i matlaging, men det gjør seg veldig som pynt (Heh). Hvis du har noen gode råd - del dem med meg!

Deilig pesto

Et lite glass

2 dl friske basilikumblader

50 g pinjekjerner

2 store fedd hvitløk

1/2 dl parmesanost, finrevet

litt salt 

litt pepper

1 dl fin olivenolje

Jeg tilberedte denne vakre grønne smørja ved hjelp av stavmikser, men du kan godt lage pesto for hånd også. Smak til med salt og pepper til slutt.

Oppskriften er hentet fra Cappelens nye kokebok. Den er veldig god! 

Julianne 

Kremet blomkålsuppe med stekt spekeskinke

Før så var det beste jeg viste med suppe brødet jeg fikk ved siden av... Det var vel da tante Toro stod for kokkeleringa! Men slik er det jo ikke lenger, så nå liker jeg suppe på lik linje som brødet. Hihi. 

Blomkålsuppe

Til ca to personer

En liten blomkål

5-6 dl blomkålkraft + 0,5 - 1 grønnsaksbuljong

2 ss hvetemel

salt og pepper

1 dl matfløte eller crème fraîche

Spekeskinke, skåret i biter

Skyll og del blomkålen i buketter. Finhakk de grove stilkene. Kok opp vann og tilsett buljong. Legg i blomkålbukettene og la de trekke til de er møre, i ca 4- 5 minutter. Ta den opp av kasserollen. Ha i stilkene og la de småkoke i 8 til 10 minutter. Ta deretter fram en stavmikser og mos stilkene og halvparten av blomkålbukettene direkte i kasserollen (du kan evt. ta i bruk en matprosessor). Kok opp suppen og jevn den med hvetemelet utrørt i kald kraft eller fløten. La suppen småkoke med lokk i ca 10 minutter før du smaker til med salt og pepper. Tilsett de resterende blomkålbukettene like før servering slik at de får seg litt varme. 

Spekeskinken skjæres i passende biter og stekes kjapt i litt olje i en stekepanne.. Dandér og servér! Et par skikkelige brødskiver må du selvfølgelig ha ved siden av - Eltefritt brød med soltørkede tomater og pesto. 

Julianne :)

Kanelknekkebrød!

Vi var på harrytur til Sverige forrige helg og handlelisten var langt ifra ferdigskrevet. Men er det en ting vi måå ha når vi er i Sverige så er det wasas kanel knekkebrød! Det er mange år siden de sluttet å selge det i Norge og det er rett og slett en skam. Etter en diskusjon i bilen på vei til Nordbysenteret kom vi fram til at det kunne vel ikke være vanskelig å lage de selv.. (?) Selv om ingenting noen gang kommer til å slå wasas canelas, må jeg bare meddele at de egenproduserte ble både gode og en del sunnere enn wasas.. ;)


Denne oppskriften er inspirert av naturliglivsstils glutenfrie versjon. Oppskrift til 2 brett: 

Kanelknekkebrød

0, 5 dl rapsolje

4 dl vann

2 dl havregryn

1 dl sesamfrø

1 dl linfrø

1 dl solsikkefrø

Ha de øvrige ingrediensene i en bolle og la se stå og svelle i minst 10 minutter. Deretter tilsetter du 

2,5 dl grovt rugmel

0,5 ts salt

1 ts kanel 

Ta fram to stekebrett og dekk dem med bakepapir og fordel blandingen jevnt utover. Strø over et lag med kanel og stek knekkebrødene i varmluft på 180 grader i 15 min før du tar dem ut og ruter de opp med en pizzaskjærer eller lignende. Deretter stekes knekkebrødene videre i 15-35 minutter. Følg med underveis, de skal være sprø og litt brune når de er ferdige. Avkjøles på rist. 

Pan seco de canela! Smaker fantastisk med salt pålegg eller brunost (sier samboeren, jeg har litt angst for brunost.) 

Jeg delte oppskriften i to og lagde et brett med kanelknekkebrød og ett med vanlige. 

Oppbevares i en tett boks! 

Takk til Anne Olga med bloggen Naturliglivsstil for inspirasjon! 

Thanks for cooking with July ;)

Spaghetti carbonara

I Cappelens nye kokebok fant jeg en enkel oppskrift på carbonara. Jeg har aldri brukt oppskrift på denne retten, men tenkte det var på tide å lære hvordan det egentlig skal gjøres! Jeg har da aldri brukt egg i carbonaraen før... hihi. Uansett, den her var god den altså ;-)

Spaghetti carbonara 

Spaghetti (fullkorn)

Bacon, skjært i terninger/biter

Grønne erter

1 fedd hvitløk, finhakket

1 dl matfløte

2 egg 

Parmesan, raspet

Salt og pepper

Tilbered spaghettien etter anvisningen på pakken. Kutt opp bacon og hvitløk. Stek i en dyp eller stor stekepanne (eller kasserolle, ta det du har! Jeg bruker wokpanna). Følg med på spaghettien, ta den av platen når den er al dente (når den gir litt tyggemotstand). Tilsett ertene og ha deretter i spaghettien og bland godt. Ha i fløten og la pastaen putre litt til konsistensen er kremet. Ta deretter pannen av stekeplaten og tilsett eggene. Rør forsiktig. Det er viktig at pannen ikke er for varm, da vil eggene "omelettisere" seg (kan jeg si det ?). Får du eggeklumper i sausen kan du evt. tilsette en liten skvett til med fløte eller melk.  Smak til med salt og pepper og tilsett fersk raspet parmesan! 

Servér gjerne et godt brød til - for eksempel Eltefritt brød med soltørket tomat og pesto!

Ta også en titt på denne egenkomponerte retten; kremet spaghetti med squash og soltørkede tomater 

Julianne :-)

Eltefritt brød med soltørkede tomater og pesto

Denne versjonen av brødet bør så absolutt testes ut. Jeg ble meget begeistret for å si det sånn! I utgangspunket passer brødet godt som tilbehør til suppe, salater, pastaretter og gryteretter, men er heller ikke feil under speilegg sammen med litt salt pålegg og litt salat. 

250 g hvetemel

250 g rugmel, finmalt

0,5 ts tørrgjær

1,5 ts salt

4 dl vann 

Soltørkede tomater, grovhakket + litt av oljen

1 fedd hvitløk

2 ss pesto

Skjær opp soltørket tomat og hvis du finner et par hvitløksfedd i glasset ta gjerne med det også. Bland de tørre ingrediensene i en bolle før du tilsetter væsken og tomatene. Ha i litt av oljen fra de soltørkede tomatene. Bland raskt sammen med en slikkepott eller lignende. Deigen skal være litt klissete. 

Dekk over med et kjøkkenhåndkle eller plastfolié og la den heve i 12-18 timer. 

Når deigen er ferdighevet heller du den ut over et stykke bakepapir som du har strødd litt mel på. Bruk slikkepotten og brett deigen sammen noen ganger før du smører på et par ss med pesto på denne måten: 

Brett deigen forsiktig sammen med slikkepotten.

La deigen heve i 1,5 - 2 timer på bakepapiret, dekk den til med bakebollen! Husk å ha nok mel på bakepapiret slik at deigen lettere kan "gli" ned i jerngryta. 

Sett ovnen på 275 grader og forvarm jerngryten i 10 minutter før du har i brøddeigen. Er du redd for at brødet skal sette seg fast i bunnen av gryten kan du godt strø et tynt lag med mel i gryten før du har i deigen.. Stek brødet med lokk de første 30 minuttene, ta deretter av lokket og stek brødet uten lokk i ca 15 minutter til. Avkjøl brødet på rist! 

Ren nytelse! - July

Eltefritt brød med solsikkekjerner

Endelig januar. Det var godt med ferie, men nå kjenner jeg at det var på tide å komme i gang med hverdagen igjen. Det er igrunn hverdagene som er best synes jeg :-)

Jeg tar opp tråden der jeg slapp den før jul og fortsetter på no-knead bread-prosjektet mitt. 

Halvgrovt eltefritt brød med solsikkekjerner 

250 g hvetemel

250 g rugmel, finmalt

100 g solsikkekjerner

0,5 ts tørrgjær

1,5 ts salt

2 dl vann

2 dl melk

Bland de tørre ingrediensene i en bolle før du tilsetter væsken. Bland raskt sammen med en slikkepott eller lignende. Deigen skal være litt klissete. Dekk over med et kjøkkenhåndkle eller plastfolié og la den heve i 12-18 timer. 

Når deigen er ferdighevet heller du den ut over et stykke bakepapir som du har strødd litt mel på. Bruk slikkepotten og brett deigen sammen noen ganger før den igjen skal heve i 1,5 - 2 t. La deigen heve på bakepapiret, dekk den til med bakebollen! Husk å ha nok mel på bakepapiret slik at deigen lettere kan "gli" ned i jerngryta. 

Sett ovnen på 275 grader og forvarm jerngryten i 10 minutter før du har i brøddeigen. Er du redd for at brødet skal sette seg fast i bunnen av gryten kan du godt strø et tynt lag med mel i gryten før du har i deigen.. Stek brødet med lokk de første 30 minuttene, ta deretter av lokket og stek brødet uten lokk i ca 15 minutter til. Avkjøl brødet på rist! 

Hvis du ikke har jerngryte eller heller vil ha avlange brød kan du gjøre det på denne måten: 

Bruk slikkepotten og brett deigen noen ganger eller form deigen evt avlang. Ha deigen i brødforma og la den heve i ytteligere 1,5 - 2 timer før du steker den midt i ovnen på ca. 250 grader, i ca 40-45 minutter. 

Denne gangen satte jeg deigen før jeg gikk på skolen, dvs rundt kl. 08.00 på morgenen. Så bakte jeg det ut når jeg kom hjem etter jobb - klokken 19. Lot det heve i et par timer og stekte det mens jeg slappet av på sofaen. Det er kun litt planlegging som skal til for å produsere verdens beste brød (helt til det motsatte er bevist) :-) 

July